Basensuppen
Grundrezept Basensuppe
- 1,5 kg Biogemüse zB Sellerie, Karotten, Pastinaken, Petersilwurzeln
- 2 Zwiebeln mit Schale, Kartoffeln, ev. eine kleine Tomate
- 4 Lorbeerblätter
- 9 Wacholderbeeren
- einige Scheiben Ingwer
- weiße Pfefferkörner
- Muskatblüten
- ev. frische Kräuter wie Liebstöckl, Selleriegrün (ungeschnitten)
- Natursalz (erst nach dem Abseihen!)
Gemüse in Stücke schneiden, in 3 Liter Wasser auf kleiner Flamme 4 bis 5 Stunden leicht köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Das Gemüse abseihen. Es ist ausgelaugt und hat ausgedient. Erst jetzt das Salz dazu geben.
Diese Kraftsuppe ist durch das lange Köcheln reich an Mineralstoffen, dadurch als Basensuppe bekannt. Sie dient als Basis für jede andere Suppe für die Entschlackungszeit oder als wertvoller Vorrat, wenn es beim Kochen einmal schnell gehen muss.
Heiß in Schraubgläser abgefüllt, hält sich die Gemüsebrühe auch einige Zeit im Kühlschrank.
Beispiele mit Grundlage Basensuppe
- Kürbissuppe: Kürbis in grobe Stücke schneiden und in der Basensuppe weich dünsten. Kokosmilch dazu geben. Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
- Zucchinisuppe: Zucchini grob schneiden, in der Basensuppe weich dünsten und mit Hirseflocken eindicken. Mit Mandelplättchen, Paprika und Hanföl garnieren.
- …
